सरसों का साग

सरसों का साग
पंजाब और हरियाणा में सरसों के साग का अलग ही स्वाद है। सरसों का साग यहां की पसंदीदा डिश है।

सरसों का साग बनाने के लिए प्रयुक्त की जाने वाली आवश्यक सामग्री -
ऽसरसों - 350 ग्राम
ऽपालक - 250 ग्राम
ऽबथुआ - 100 ग्राम
ऽलहसुन - 8 से 10 कलियां बारीक पिसी
ऽअदरक - थोडा सा अदरक बारीक पिसा हुआ।
ऽमक्के का आटा - 2 चम्मच
ऽनमक - स्वादानुसार

सरसों का साग बनाने की विधि -
सरसों का साग बनाने के लिये पहले आपको सरसों के मुलायम पत्ते (जो नये नये उग रहे हो) लेना, पालक, बथुआ को पानी से अच्छी तरह धो लें जिससे पत्तो की गंदगी साफ हो जाये। तीनों चीजों को मिलाकर मोटे-मोटे टुकडों में काट लें। अब कुकर में डालकर दो कप पीनी डालें, स्वादानुसार नमक डालें, कुकर बंद करके एक या दो सीटी आने तक इंतजार करे, दो सीटी आ जाने पर गैस बंद कर दे, तथा कुकर का प्रेसर खत्म हो जाने पर कुकर के ढक्कन को खोले। किसी भारी चमचे से उस साग को मिक्स करें ध्यान रखा जाये साग अच्छी तरह से मिक्स हो जाये। फिर उसमें मक्के आ आटा मिक्स करें और पांच मिनिट तक धीमी आंच में पकायें। साग अच्छे से पक जाये साग में पानी नहीं रहना चाहिये।

साग में तड़का लगाने के लिए आवश्यक सामग्री
ऽप्याज - एक प्याज बारीक कटी हुई
ऽलहसुन - 7 से 8 कलियां बारीट कटी हुई
ऽहरीमिर्च - दो मिर्च बारीक कटी हुई, (3 से 4 हरीमिर्च साबुत फ्राई करने के लिए)
ऽअदरक - आधी चम्मच अदरक का पेस्ट
ऽटमाटर - 250 ग्राम बारीक कटा हुआ
ऽलाल मिर्च - 2 से 3 लाल मिर्च साबुत
ऽलाल मिर्च पाउडर - आधी चम्मच
ऽकाली मिर्च पाउडर - 2 चुटकी
ऽहींग - 1 चुटकी
ऽजीरा - आधी चम्मच
ऽगरम मसाला - 2 चुटकी
ऽहल्दी पाउडर - आधी चम्मच
ऽधनियां पाउडर - एक चम्मच
ऽहरा धनियां - बारीक कटा
ऽघी - 2 बड़ी चम्मच
ऽनमक - स्वादानुसार

साग में तडका लगाने की विधि-
तड़का लगाने के लिए कडाही में चार चम्मच देशी घी डालें। मध्यम आंच में घी गर्म होने पर हरी साबुत मिर्च तलकर निकाल ले। अब कडाही में जीरा, हींग, साबुत लाल मिर्च, लहसुन डाले सुनहरा होने तक इंतजार करें इसके बाद अदरक का पेस्ट डाले और बारीक कटी हुई प्याज डालें ध्यान रखें प्याज ज्यादा लाल न हो पाये। इसके बाद बारीक कटे हुये टमाटर डालें और टमाटर अच्छे से पकाये जो मसाले में मिक्स हो जाये। अब हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च माउडर, गरम मसाला और थोडा सा नमक डालें (नमक थोडा ही डाले क्योंकि नमक हमने साग में भी डाला था) इसे पांच मिनिट तक मध्यम आंच में पकायें और मसाले को चमचे से चलाते रहें जब ये अच्छे से पक जाये तो इसमें कुकर में बना हुआ साग डालें और साग को मसाले के साथ अच्छे से मिक्स कर लें। इसे मध्यम आंच में पन्द्रह मिनिट तक पकने दें। जब यह अच्छे से पक जाये तो घी उपर आने लगेगा तब समझिये हमारा साग अच्छे से पक गया और अब गैस को बंद कर दें। अब हम इसमें हरी मिर्च तली हुई (जो हमने पहले ही निकाल के रख ली थी) तथा एक चम्मच घी डालें और हरी धनियां से सजायें। हमारा साग बनकर तैयार है अब हम इस साग को गरमा-गरम मक्के की रोटी के साथ परोसें।

वर्षा सक्सैना
159-राजीव गांधी वार्ड 6 अंगद कालॉनी सेंवढ़ा
जिला दतिया म0प्रo

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