🌱 रसमलाई 🌴

दूध ……… 8 कप नीबू ……… 4 tbsps

दूध उबालें और उबाल आ जाने पर एक मिनट के लिए गैस से उतार कर नीबू का रस मिलायें और वापस गैस पर रखें। दूध के फट जाने पर छेना निकाल लीजिये और बहते पानी में बहुत अच्छी तरह धो लीजिये।

छेने को 15 से 20 मिनट अच्छी तरह मसल कर आटे जैसा गूँथ लीजिये। इसके 25 एक बराबर भाग कीजिये और बॉल बनाइये।

पानी …… 6 1/2 कप चीनी …… 1 1/4 कप

पानी और चीनी को कुकर में तेज आंच पर रखिये। उबाल आ जाने पर छेने के बॉल हल्के चपटे करके डालिए। ढक्कन बंद कीजिये और एक सीटी आने दीजिये। आंच मध्यम कीजिये और एक सीटी और आने दीजिये। गैस बंद कीजिये और पांच मिनट बाद ढक्कन खोल कर छेने की बॉल को निछोड़ कर साफ़ व ठन्डे पानी में डालिए।

दूध …… 7 कप चीनी …… 11/4 कप इलाइची …… 1/4 tsp केसर …… कुछ धागे बादाम …… 7 ,8 स्किन हटा कर बारीक कटे पिस्ता …… 7 , 8 बारीक कटा

दूध और केसर 50 मिनट के लिए उबालते हुए गाढ़ा कीजिये। इलाइची और चीनी डाल कर फिर मध्यम आंच पर 20-25 मिनट और गाढ़ा कीजिये। गैस बंद करके ठंडा कीजिये। इसमें छेने की चपटी बॉल निचोड़ कर डालिए। ऊपर से बादाम और पिस्ता सजाइए।

फ्रिज में 4 से 5 घंटे ठंडा कीजिये और सर्व कीजिये।

नोट :- पीला रंग अधिक चाहिए तो केसर के तीन - चार धागे ज्यादा कर दीजिये।

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